甘エビ【魚忠】

名古屋においでよ!

一般的にお寿司屋さんなどで「甘エビ」として提供されるエビは、ホッコクアカエビという名前の海老なんだって。
外見が赤く熟した唐辛子の実に似ている事から、南蛮エビとも呼ばれるタラバエビ科の海老だよ。
生で食べるとアミノ酸に由来する甘みがあって、これが「甘エビ」の由来なんだけど・・めちゃめちゃ新鮮な状態では甘くないんだよ。
自己消化の過程で海老のタンパク質からアミノ酸が生成される事で甘くなる、味覚の神秘を感じる海老だよ~!


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データ提供:魚忠

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